ГЛИЦЕРИДЫ

ГЛИЦЕРИДЫ, глицериновые эфиры (эсте-ры) жирных кислот. Г. являются главной составной частью животных и растительных жиров и жирных масел. В зависимости от числа введенных в глицерин кислотных остатков, различают моно-, ди- и триглице-риды. Синтетические методы получения Г. состоят в следующем: 1) в нагревании глицерина с соответствующими кислотами (в зависимости от условий концентрации и t° можно получить в преобладающем количестве моно-, ди- или триглицерид); 2) в нагревании а-монохлоргидрина, СН₃С1.СН(ОН). .СН₂.ОН (образует моноглицерид), или а-ди-хлоргидрина, СН₂С1.СН(ОН).СН₂С1 (образует дихлорглицерид), или трибромгидрина, CH₂Br.CHBr.CH₂Br, с солями соответствующих кислот. Г. низших жирных кислот— бесцветные жидкости, высшие—кристаллические тела, нерастворимые в воде, плохо растворимые в спирте и хорошо—в эфире. У нек-рых Г. наблюдается своеобразное яв- ление—двойная точка плавления; так, расплавленный и затем быстро охлажденный тристеарин плавится сначала при 55°, при дальнейшем нагревании плав мутнеет, а при 71° снова становится прозрачным. Это явление повидимому связано с существованием двух различных модификаций, к-рые в отдельных случаях удалось изолировать. Из химич. свойств для Г. как сложных эфиров, характерна способность подвергаться гидролитическому распаду (омыле-нию)накислоту и глицерин: C₃H₆(0.CO.R)₃+ + ЗН₂0=С₃Н₅(ОН)₃+ЗК.СООН.Сводойпри обыкновенной или невысокой t° этот распад протекает очень медленно. Практически он осуществляется нагреванием при повышенной t° в автоклавах или в присутствии минеральных кислот или щелочей, которые являются катализаторами. Свойством расщеплять Г. на кислоту и глицерин обладают также нек-рые ферменты (эстеразы или липазы). Подобное свойство было впервые замечено Бернаром и Вертело (Bernard, Вег-thelot) у сока поджелудочной железы. Позднее Мунц, Зигмунт и Грин (Munz, Siegmunt, Green) доказали присутствие липолитиче-ских ферментов в семенах растений. В наст. время биохимические методы расщепления жиров путем применения растительных липаз получили широкое распространение в жировой технике. При Нагревании глице-ридов с алкоголями (метиловым или этиловым), содержащими небольшое (1—2,5%) количество хлористого водорода, глицериновый остаток (С₃Н₅0₃) вытесняется в виде глицерина, а на его место становится группа —ОСН₃ или —ОС₂Н₃ в зависимости от природы взятого спирта: C„II_s(0. CO . K)₃+3G₂II₅OH = C₃H_s(OH),+ 3R.CO.OC_aII₅. Это превращение глицеринового эфира в этиловый (или метиловый) называется алко-голизом. Из низших Г. наиболее известны глицериновые эфиры муравьиной кислоты (формины), образующиеся при нагревании щавелевой кислоты с глицерином, глицериновые эфиры уксусной кислоты (ацетины); триацетин кипит при 258—259°, в небольших количествах встречается в естественных жирах и маслах, 100 куб. см насыщенного при 15° раствора содержат 7,17 г три-ацетина. Как формины, так и ацетины при обыкновенной t°—жидкости. Высшие глице- рИДЫ—СМ. Жиры.                                    с. Медведев.